La recette de la semaine : Crème Anglaise

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Chaque semaine, retrouvez Adrien et ses recettes classiques, originales ou revisitées, toutes plus gourmandes et savoureuses les unes que les autres ! Faites-lui confiance… C’est Frenchement Bon !

Apparue au 16ème siècle, la Crème anglaise est aujourd’hui un must des desserts ! On la déguste chaude ou froide et elle est aussi parfaite pour accompagner gâteaux au chocolat ou glaces gourmandes… En bref, on l’adore !

Ingrédients :
– 1 gousse de vanille
– 50cl de lait entier
– 50cl de crème fraiche
– 12 jaunes d’œufs
– 200g de sucre

Porter le lait, avec la crème et la vanille gousse (fendue et grattée) à ébullition.

Couvrir puis laisser infuser pour la nuit. (Pour la version rapide, laisser infuser 15 min)

Porter à ébullition.

Blanchir* les jaunes et le sucre, puis verser la moitié du lait bouillant.

Remettre le tout en casserole.

Cuire à 85°C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, le test afin de savoir si la crème anglaise est prête consiste à napper le dos d’une cuillère tenue à l’horizontale et de tracer un trait avec son doigt: si la crème ne coule pas, bingo !

Voici 2 astuces pour rattraper la crème si elle a trop cuit ou si elle a « grainé » :
– Mixer la crème au blender, puis la passer à la passoire fine ou au chinois
– Mettre votre préparation en bouteille, fermer et secouer la énergiquement

Bonne dégustation !

En attendant mercredi prochain, retrouvez toutes les autres recettes d’Adrien sur Frenchement Bon ! Testées, approuvées et recommandées par la Rédac’ !

Si vous avez une question concernant la recette, n’hésitez pas à nous l’envoyer sur contact@plyce.com.

*Blanchir: battre rigoureusement au fouet le mélange, afin d’obtenir une composition mousseuse et blanchâtre