La recette de la semaine : Girolles, Abricot et Volaille

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Chaque semaine, retrouvez Adrien et ses recettes classiques, originales ou revisitées, toutes plus gourmandes et savoureuses les unes que les autres ! Faites-lui confiance… C’est Frenchement Bon !

Ne prenez pas peur ! Cette recette peut sembler difficile à réaliser et pourtant… Epatez vos convives en leur proposant un plat où le moelleux de la volaille se marie à merveille avec de savoureuses girolles et une étonnante compotée d’abricots !

Ingrédients :
Pour la mousseline de volaille :
– 300g de filet de volaille
– Un trait d’huile de noisette
– 25g de noisettes torréfiées
– 150g de crème liquide 35 %
– 1 blanc d’œuf
Pour le reste :
– Une petite cagette d’abricots
– De belles girolles
– Du beurre
– Un demi-citron

Etape 1 : la mousseline de volaille

Découper la volaille en morceaux puis les placer dans le congélateur environ 15 min.

Dans la cuve d’un mixer, ajouter la volaille avec une pincée de sel. Une fois la volaille bien mixée (veiller à ce qu’elle ne chauffe pas), ajouter le blanc d’œuf puis la crème liquide en filet.

Finir à la maryse en incorporant l’huile de noisette et les noisettes torréfiées.

Réaliser à l’aide d’un film alimentaire des « boudins » de farce de volaille.

Les cuire dans une eau frémissante, environ 10 à 15 min selon la grosseur. Réserver au frais.

Etape 2 : la compotée d’abricots

Dans une casserole, déposer les abricots en ayant pris soin de retirer préalablement le noyau puis  laisser compoter à feu doux avec un couvercle environ 30 à 40 min. Vous pouvez utiliser cette compotée pour agrémenter vos yaourts, fromage blanc et dessert ; voilà pourquoi il n’y a pas de quantité précise d’abricots.

Mixer au blender puis réserver.

Etape 3 : les girolles

Après  les avoir brossées et nettoyées, les poêler dans un beurre mousseux avec le zeste d’un demi-citron.

Etape 4 : le dressage

Vous pouvez vous inspirer de la photo, mais aussi vous laisser guider par votre âme d’artiste ! L’idée est  de servir la volaille froide, la compotée d’abricot et les girolles juste tiédies. Le contraste des températures offre vraiment quelque chose d’intéressant !

Bonne dégustation !

En attendant mercredi prochain, retrouvez toutes les autres recettes d’Adrien sur Frenchement Bon ! Testées, approuvées et recommandées par la Rédac’ !

Si vous avez une question concernant la recette, n’hésitez pas à nous l’envoyer sur contact@plyce.com.