La recette de la semaine: Volaille, Feta et Jambon de pays

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Chaque semaine, retrouvez Adrien et ses recettes classiques, originales ou revisitées, toutes plus gourmandes et savoureuses les unes que les autres ! Faites-lui confiance… C’est Frenchement Bon !

Aujourd’hui c’est une recette toute simple qui sera parfaite pour un brunch en famille ou entre amis ! Le fondant de la volaille, le croustillant des chips de jambon, la douceur de la feta… Un cocktail de textures et de goûts qui fonctionne à merveille !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 suprêmes de pintade
– 1 morceau de baguette de pain
– 1 botte de radis
– 500g de petit pois frais
– 3 tranches de jambon de pays
– 100g de feta
– Bouillon de volaille

Dans un premier temps, réaliser la poudre de pain. Dans un four à 150°C, laisser votre morceau de pain au moins 30 minutes. Il doit être très cassant. Augmenter ensuite le four à 180°C afin que le pain prenne une jolie coloration brune. Il ne reste plus qu’à le laisser entièrement refroidir à température ambiante. Le mixer ensuite au blender ou au mixeur.

Pendant que le four est chaud, y disposer les tranches de jambon de pays pendant 7 ou 8 minutes jusqu’à l’obtention de chips. Réserver.

Pour les ballottines de pintade, rouler les suprêmes dans du film alimentaire afin d’obtenir des boudins. Les pocher environ 20 minutes, dans une eau frémissante mais pas bouillante. Les réserver.

Pour les légumes, pocher les petit pois dans un bouillon de volaille (attention à ne pas les surcuire !).

Laver les radis et les laisser dans une poêle à feu doux avec une noisette de beurre, mouiller avec un peu de fond de volaille au besoin.

Dressage :

Dans l’assiette, dresser les petits pois et disposer les radis.

Poêler la ballotine de pintade puis la disposer dans l’assiette comme sur la photo.

Emietter de la fêta sur les légumes. Disposer les chips de jambon de pays. Pour finir, saupoudrer la poudre de pain.

Bonne dégustation !

En attendant mercredi prochain, retrouvez toutes les autres recettes d’Adrien sur Frenchement Bon ! Testées, approuvées et recommandées par la Rédac’ !

Si vous avez une question concernant la recette, n’hésitez pas à nous l’envoyer sur contact@plyce.com.